Le bouillon d’os, un aliment traditionnel remis au goût du jour.
Le meilleur bouillon d’os est obtenu à partir d'ingrédients de qualité. C'est pourquoi nous utilisons du bœuf et du poulet biologiques produits ici même en Suisse, élevés dans des conditions idéales. Nous prenons des os de bœuf et de poulet frais et charnus, auxquels nous ajoutons des légumes biologiques et à un peu d'assaisonnement, c'est tout ! Il n'y a aucun additif. Le tout mijote pendant 24 heures afin d'en extraire tous les nutriments et toute la saveur. Le résultat est un bouillon onctueux et savoureux, avec juste ce qu'il faut de sel. Pour notre bouillon de bœuf, nous faisons d'abord rôtir les os afin de rehausser la saveur. En plus de simplement le réchauffer et le déguster, nous vous recommandons de l'utiliser dans vos préparations culinaires afin d'en rehausser la saveur, la texture et, bien sûr, la valeur nutritionnelle. Chez nous, nous aimons l'utiliser dans le risotto, la sauce bolognaise, la soupe à l'orge et la sauce aux champignons, mais les possibilités sont infinies : utilisez-le à votre guise !
Le monde redécouvre le bouillon d’os
Le bouillon d'os est un aliment très simple qui existe depuis très longtemps. Faire mijoter des os charnus et de l'eau pour obtenir un bouillon destiné à la cuisine est une pratique courante dans différentes cultures à travers le monde depuis des siècles. Aujourd'hui, dans le monde moderne, les amateurs de bouillon d’os constatent que sa consommation régulière peut être bénéfique pour plusieurs raisons. Cela s'explique essentiellement par le fait qu'il contient du collagène, des acides aminés et des minéraux :
Collagène
Le collagène est la protéine la plus abondante dans l'organisme et un composant essentiel de notre corps. Des recherches ont exploré son rôle dans le maintien de l'apparence de la peau, le fonctionnement des articulations et la préservation des muscles. Notre bouillon fournit une généreuse portion de collagène, avec environ 17 grammes par bocal de bouillon de bœuf et 11 grammes par bocal de bouillon de poulet.
Acides aminés
Le bouillon d'os contient naturellement de la glycine et d’autres acides aminés présents dans les protéines animales. L'un des plus remarquables dans notre bouillon de bœuf est la glycine, avec environ 3 grammes par bocal. Les tests en laboratoire effectués sur notre bouillon de bœuf révèlent également la présence d'autres acides aminés comme l'alanine, l'acide aspartique, l'arginine, l'acide glutamique et l'hydroxyproline. Lors des dernières analyses de notre bouillon d’os de bœuf, ces acides aminés étaient présents en quantités allant d'environ 1,5 à 2,3 grammes par bocal.
Minéraux
Notre bouillon de bœuf contient de petites quantités de minéraux utiles tels que le calcium et le magnésium. Plus particulièrement, notre bouillon de bœuf contient environ 300 mg de potassium par bocal.
Comment nos clients utilisent notre bouillon d’os
Nous pensons que le bouillon d'os devrait être un aliment de base dans nos cuisines, tout simplement parce qu'il s'agit d'un aliment naturel, non transformé, préparé à partir d'ingrédients biologiques. Nous ne considérons pas le bouillon d'os comme une solution miracle ou un remède universel, mais comme un complément utile à l'alimentation de chacun. Vous trouverez peut-être qu'il vous est bénéfique de différentes manières.
En matière de nutrition en général, nous recommandons le bouillon d'os comme un élément parmi d'autres, à associer à des repas faits maison, des produits frais, des huiles et graisses de cuisson de qualité, et de limiter les produits hautement transformés.
Pour nous, une bonne alimentation n'est qu'un élément parmi d'autres d'un mode de vie sain. Celui-ci comprend également l'activité physique, les moments privilégiés passés avec nos amis et notre famille, le temps consacré à nos passions et la conscience de nos actes. Le bouillon d'os fait désormais partie intégrante de notre vie et nous aimerions que vous puissiez vous aussi en profiter !
Traditionnellement apprécié pour soulager les symptômes associés aux troubles gastro-intestinaux
Réveil en douceur / coup de pouce en milieu de matinée ou d’après-midi - une tasse de bouillon chaud pour bien commencer la journée ou pour éviter de grignoter entre les repas
Régime alimentaire spécial - dans le cadre de certains régimes
Récupération et rééducation - dans le cadre de la récupération postopératoire et de la rééducation après une blessure
Préparation à la coloscopie - pour la préparation à la coloscopie lorsque les aliments solides ne sont pas autorisés
Et plus encore…
Si vous rencontrez des problèmes spécifiques ou avez besoin de conseils nutritionnels professionnels, vous pouvez vous adresser à un nutritionniste ou à un naturopathe. Vous trouverez ci-dessous une liste des professionnels agréés ASCA qui soutiennent Chalet Project et peuvent offrir à leurs clients des codes de réduction sur nos produits:
Anna Christiansson, en ligne
Centre de nutrition Berdoz, St-Sulpice et en ligne
Nutriv, Véronique Rudaz, Valais et en ligne
Nutrivore, Christian Petten, Région Monthey et en ligne
Marie Bourel, Pâquier-Montbarry ou en ligne
Monloulou Nutrition et Santé, Agnès Alves de Souza, Assens et en ligne
Solange Raviglione, Lausanne et en ligne
Vitamine Nutrition, Cugy
Voici ce qu’Anna Christiansson, Nutritionniste, dit à notre sujet:
« Chalet Project est une maison artisanale qui prépare un bouillon d’os authentique, 100% naturel et fait en Suisse, alliant tradition et savoir-faire. En tant que nutritionniste, je suis particulièrement attentive aux produits que je recommande à mes client·es : je recherche des partenaires qui partagent mes valeurs, allient qualité, naturalité et bénéfices nutritionnels réels.
Depuis longtemps, je cherchais à intégrer quotidiennement du bouillon d’os dans mes plats, car je connais ses bienfaits : une base nourrissante, digeste et savoureuse, idéale pour soutenir la vitalité au quotidien. Mais n’étant pas très à l’aise pour le préparer moi-même, je recherchais un produit fini, pur et de qualité, sans conservateurs ni additifs. C’est là que j’ai eu la chance de découvrir Chalet Project : un produit qui répond parfaitement à mes attentes, tant sur le plan nutritionnel que gustatif.
De ce fait, je suis ravie de pouvoir intégrer leurs produits dans mes plats et ceux de mes client·es. Leur bouillon est préparé lentement, comme à l’ancienne, avec des ingrédients locaux et bio. Il offre une richesse en goût et une valeur nutritionnelle remarquable : protéines issues des os, collagène, acides aminés essentiels, ainsi que des minéraux comme le calcium, le magnésium et le potassium, naturellement libérés lors de la cuisson lente.
Au-delà de ses atouts nutritionnels, j’apprécie particulièrement la dimension humaine de cette collaboration. Elsa et Tim, les fondateurs, incarnent la passion et le respect du produit, des valeurs qui résonnent profondément avec ma vision de l’alimentation.
Je suis reconnaissante d’avoir découvert leurs produits, qui me permettent aujourd’hui de proposer à mes client·es une solution saine, gourmande et riche en nutriments. Chalet Project contribue à préserver notre santé tout en valorisant un savoir-faire artisanal et local.
Un grand merci à Elsa et Tim pour cette belle aventure commune. »
FAQ
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Nous produisons notre bouillon nous-mêmes dans une cuisine commerciale. Après avoir mijoté dans de grosses marmites, le produit fini est filtré, versé dans des bocaux qui sont stérilisés, étiquetés et finalement prêts à être distribués à nos clients.
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La gélatine est une forme du collagène qui apparait après la cuisson. Si le bouillon s’est solidifié dans le bocal, vous saurez qu’il possède un taux élevé de collagène. Il reprendra sa forme liquide une fois réchauffé.
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Le bouillon d’os de Chalet Project est stérilisé dans des bocaux hermétiques et peut être conservé pendant 6 mois à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, il se conserve au frigo et se consomme dans les cinq jours. Il peut être congelé, par exemple en petites portions dans un bac à glaçons. Si vous n’entendez pas le bruit caractéristique du couvercle quand vous l’ouvrez pour la première fois, jetez le bouillon et prenez contact avec nous.
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Nous séparons la graisse du bouillon avant de remplir les bocaux, mais il arrive parfois qu’il reste un peu de graisse. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter, vous pouvez la retirer à l’aide d’une cuillère si vous le souhaitez, sinon elle se dissoudra à la cuisson.